Місто Попаян розташоване в регіоні Каука на висоті близько 1700 метрів над рівнем моря в прохолодному кліматі. Так зване Месета-де-Попаян – це високогірне плато навколо міста Попаян. Місцевість відома своїм рельєфом та кліматом, що формуються під захистом Андського гірського хребта, та створюють чудові умови для вирощування виняткової кави.

Процес декафеїнізації полягає в тому, що кофеїн видаляється за допомогою тростинного цукру та води, що підкреслює солодкість, але зберігає смакові властивості зерен – генетичні особливості та теруарні ноти. Спочатку зелену каву поміщають у парову камеру, де з зерен знімають залишки сільверскіну. Потім їх занурюють у чисту воду та відправляють до екстракторів, де вони протягом восьми годин контактують з етиловим ацетатом, добутим з цукрової тростини. А вкінці каву вже без кофеїну просушують до її стандартної вологості близько 8-12 відсотків та вивітрюють залишки леткого етил-ацетату.

Цей метод обробки вважається одним із найбільш доцільних з точки зору збереження смако-ароматичних речовин у каві та збереження гарного балансу смаку при декафеїнізації. І це гарно проглядається в цьому лоті. Кава соковита та солодка, має підбадьорюючий аромат, але абсолютно не несе в собі кофеїну.