Едінсон Аргот – не звичайна людина. Його історія – важка, складна, та водночас багата на силу та натхнення. Сирота, вихований сестрами, вже в 11 років пішов з дому, щоб працювати. А після служби в армії, в 20 років пішов працювати на станцію обробки в Уїлі. Там було все – і спешелті кава, і комерційна. Всі етапи виробництва – депульпація, промивка, сушка, ферментація, халінг. А найголовніше – комерція чи спешелті – всюди мав місце масштабний обсяг контролю якості на всіх етапах. Це сильно надихнуло фермера і він пішов на різні курси з навчання каві. А особливо йому подобався капінг. Саме на ньому він і зфокусувався.

Головою контролю якості на дуже відомій фермі в П’єндамо, Едінсон став адептом контрольованих ферментацій з використанням дріжджів та точним температурним контролем. Він сказав «Я хочу робити це по-свойому», і ми стоячи аплодуємо такому професіоналізму та амбіціям.

Дівчина Едінсона Лус Анджела – також з сім’ї виробників кави. Разом вони купили свою першу ферму – Кебрадітас – невелику, всього вісім гектарів. Але тут вони висадили переважно екзотичні сорти, як рожевий бурбон, сідра, гейша, і одразу зробили неймовірне. Кава просто надзвичайно інтенсивна, з величезною палітрою дескрипторів та інтенсифікаторів – тут і полуниця, і диня, і квіти, і айва, і багато-багато інших, а текстуру напоїв треба просто відчувати! Проект дуже молодий, однак у фермера вже величезні плани по кооперації з іншими виробниками та іншим, ще більш неймовірним експериментам. Мабуть, через десять років ми вже не впізнаємо каву такою, як вона була раніше. Але все тече і все змінюється!