В Україні вже всі знають генія та місіонера нових інноваційних обробок – Вілтона Бенітеза. Вже майже 30 років він вирощує спешелті каву. Він різносторонньо розвинута людина. Вміє і обсмажувати каву, і оцінювати її, як Q-грейдер з обробки, тобто він – справжній експерт кави – вирощування, обробки і обсмажки.

Він виробляє каву на двох фермах, що є частиною його власного проекту Varietales Finos. Ці ферми також відомі в Україні під назвою Ґранха Параїсо 92 та Ла Макарена.

Фермер у кооперації з іншими відомими професіоналами з Колумбії – Едінсоном Аргот, Вілдером Лазо та іншими – є піонером в унікальних методах обробки з 2019 року. Революційний термальний шок з додаванням дріжджів – це унікальна річ для кавової індустрії. Є багато бариста, що стали кавовими чемпіонами з його Кавою, в тому числі в Україні

Цей лот червоного бурбону має обробку Термал шок, яку в Колумбії Вілтон позначає як “washed advanced processing”. Спочатку зібрані ягоди промивають озонованою водою та дезинфікують ультрафіолетом. Потім ягоди відправляють на ферментацію протягом 48 годин, протягом якої додаються дріжджі Saccharomyces pastorianus. Після ферментації ягоди депульпують, а ферментовану м’якіть зберігають для наступних фаз ферментації. Потім депульповані зерна ферментують протягом 68 годин з мʼякіттю кавових вишень. Тоді зерна промивають холодною водою та відправляють на сушку в механічних сушилках під температурою 38 градусів за Цельсієм.

Такий профіль обробки з дріжджами зробив каву супер-яскравою, а технологія промивання та сушки зерен окремо від ягід зробила каву дуже чистою та соковитою. Це виключна та особлива кава з нотами тропічних фруктів.