Гайтанія — невелике селище в муніципалітеті Планадас, в департаменті Толіма, на південному заході Колумбії. Цей регіон, оточений величними вершинами Анд і сформований вулканічною активністю, відомий надзвичайно родючими ґрунтами, збагаченими вулканічним попелом. Кава тут вирощується переважно дрібними фермерами, серед яких — корінна спільнота Nasa Wesx, що вже багато поколінь передає знання про вирощування, збирання та обробку кави.

Спільнота Nasa Wesx працює разом із кооперативами ASOPEP та ASCI’SP, які підтримують фермерів у покращенні якості кави, впровадженні екологічних технологій та виході на ринки спешелті. Уся кава сертифікована як органічна, що відображає глибоку повагу спільноти до землі та її ресурсів.

Лот El Indio — це мікролот 100% катурри, що є природною мутацією Ред Бурбону. Ягоди ретельно збирають вручну, відбираючи лише найстигліші, після чого старанно сортують, видаляючи будь-які дефекти. Кавові черешні повільно сушать на африканських ліжках під контрольованою температурою до досягнення оптимальної вологості 11%. Цей терплячий, повільний процес натуральної обробки дозволяє зберегти сутність зерна та розкрити весь його потенціал у чашці.