Фермер Едуар Хіральдо та його дружина Діана Лорена володіють двома кавовими фермами: Ла Есперанза та Лас Делісіас. Едуар – фермер щонайменше в третьому поколінні. Віе змалку володів ділянкою землі, на якій вирощував Каву. А вже після 2020 року фермер вирішив зосередитися на спешелті Каві високої якості заради збільшення заробітку та визнання на Кавовому ринку. Тому з роками фермер докуповував землю та розвивав свої потужності.

Едуар відвідував Бразильські ферми з метою вивчення місцевих процесів обробки та інших технічних досягнень, що стало для нього потужним джерелом натхнення. Одна з сильних сторін фермера – це вивчення та вирощування різних сортів, серед яких є Гейша – Ефіопська варіативність, що підкорила серця всіх кавових любителів у світі.

Обробка цієї Колумбійської Гейші – класична мита. Свіжозібрані ягоди промивають, сортують методом флотерів та відправляють на ферментацію в ягоді протягом 24 годин. Потім Каву депульпують без використання води та ферментують протягом 55 годин у закритих пластикових контейнерах. Після цього парчмент промивають та відправляють на сушку на підвісних Африканських ліжках протягом 15 днів та упаковують в пакети GrainPro. Вкінці зерна досушують в механічній сушарці, доводячи до оптимального рівня вологості. 

Такий метод обробки у поєднанні з неймовірним теруаром Толіми та екзотичним Ефіопським сортом Кави.