Зібрана на шалених висотах понад 2000 м над рівнем моря, ця анаеробна кава – справжній скарб кавового світу. Вирощені на маленьких сімейних фермах Планадасу, дерева зростали в умовах неймовірного теруару з вулканічними ґрунтами. З 2019 року сім’ї співпрацюють з великою Колумбійською компанією Кофінет, яка обробляє маленькі лоти кави та робить їх доступними всьому світу.

Компанія збирає каву для лоту під назвою Ель Індіо з двох кооперативів в регіоні Толіма. Один з них – ASOPEP – заснований 2013-го року з метою підтримки кавових виробників, покращуючи їхні методи господарювання та пропонуючи інновації та експерименти з методами обробки. Другий кооператив – ASCI’SP – заснований у 2014 році з ціллю співпраці з корінним народом Гайтанії Nasa Wesx. Цей лот – суміш сучасного підходу, неймовірного теруару та найголовніше – Традицій!

Цей лот Катурри (природньої мутації червоного бурбону родом із Мінас Жерайс, Бразилії) оброблений анаеробним натуральним методом. Свіжозібрані ягоди відправили ферментувалися близько 48 годин у резервуарах з контролем температури без доступу до кисню. Після чого розклали сушитися на сонці протягом близько 20 днів. Такий метод ферментації з контролем температурних умов дав просто неймовірний ефект – підкреслив ягідні ноти солодкістю, та утворив свіжі ігристі кислоти та смако-ароматику, що нагадує нам тропічні фрукти, такі як ананас або лічі! Увесь час від гарячої температури до холодної, поки ви будете насолоджуватися цією кавою, вона буде показувати себе по-новому, катаючи вас на всюдиході сонячними тропічними лісами.