Ферма Ель Жардін, розташована в громаді Очос-де-Агуа, муніципалітет Консепсьйон-де-Солутека, заснована аж у 1981 році. Фермою управляє молодий фермер в четвертому поколінні – 24-річний Маріо Самюель Мехія Родрігез. Чоловік має в підпорядкуванні 32 гектари землі, що розташовані на висоті 1650 метрів над рівнем моря та налічують близько ста тисяч кавових дерев. Маріо має досвід вирощування сортів Катурра, Катуай, Пакас, IHCAFE90, Пакамара, а також декілька рідкісних екзотичних сортів, які вже скоро ми з вами матимемо змогу познайомитись.

Маріо Мехія в свої 24 роки перейняв управління фермою, започаткував програму спешелті кави та отримав диплом агронома. На сьогодні фермер є лідером, що знайомить місцевих виробників із концепцією спешелті та навчає їх перевагам якісного підходу до виробництва. Також два роки назад Маріо побудував мийну станцію та почав надавати послуги обробки ягід місцевим фермерам.

Ягоди Пакасу збирались та сортувались вручну. Дефекти відбирали методом флоатерів (коли ягоди заливають водою та відбирають ті, що спливли на поверхню), а ферментували в герметичних бочках без доступу до кисню. Такий підхід зробив каву яскравою та солодкою, з легким відтінком спецій.