В маленькому містечку Санта Софія де Дота, в аграрному кавовому центрі Тарразу, знаходиться станція обробки та виробничі потужності кооперативу Коопе Дота. Заснована ще в 1960 році, компанія починала з 96 фермерами, і вже на сьогоднішній день має співпрацю аж з 1050 виробниками. Крістіан Чінчілла, новий генеральний директор компанії, протягом 2023-2024 років провів цілий рік, відвідуючи та слухаючи всіх членів кооперативу перед тим, як прийняти свої повноваження. На сьогодні він повністю розуміє загальну картину та точки розвитку.

Коопе Дота показує себе як відповідальний виробник – перший кооператив у світі, що отримав сертифікати вуглецево-нейтрального виробництва. А з 2024 року працює над розробкою вдосконаленого добрива з брудної води, що лишається після хані обробки, а також над очисткою забрудненого повітря. Тобто мета виробника – не просто бути вуглецево-нейтральним, а навпаки, ще й очищувати навколишнє середовище.

Ягоди в кооперативі Коопе Дота в кантоні Дота вирощують та збирають більше, ніж тисяча невеликих фермерів та приносять їх одразу на станції обробки. Тут вимірюють рівень зрілості зібраної сировини за шкалою Брікс, сортують ягоди в спеціальні резервуари та ферментують протягом доби, а вже після чого відправляють у депульпатори. Після депульпації на зернах залишається близько двох третин м’якоті, яка відправляється на сушку на патіо (бетонних покриттях). Такий відповідальний та якісний підхід дає нам змогу випити дуже гарну та дуже стабільну каву, що кожного ранку буде пробуджувати думки своїм ароматом.