Альто де Осос – не просто назва. Це вершина в серці Природного резервату Каскадас дель Ріо Верде в Кордобі, Квіндіо — місця, де індіанці Піхао проводили свої церемоніальні обряди.

Резерват займає 80 гектарів хмарних лісів і знаходиться на висоті 2100 м, а кавові ферми, що постачають ягоди для цього лоту, розміщені на схилах від 1200 до 1750 м — там, де вулканічні ґрунти та рясні опади від 1700 до 2000 мм на рік формують виняткову солодкість і комплексність ягоди. 

Обробка — натуральна, але доволі незвична. Відібрані стиглі черешні спочатку пройшли суху аеробну ферментацію протягом 24 годин, після чого запечатувались у GrainPro-мішки при температурі нижче 22°C на 50 годин, що піддавало ягоди частково анаеробній ферментації. Потім ягоди розкладали на підвісних африканських ліжках або бетонних патіо під сонцем для повільного досушування. Такий підхід дозволяє зберегти яскраву тропічну фруктовість і щільне, однорідне тіло, а також додати каві яскравих тропічних нот.