Цей лот з департаменту Уїла, де бере початок річка Магдалена. Тут же бере початок і історія ферми Лас Флорес, де понад три десятиліття тому Еділберто Вергара та Нубія Аюре започаткували неймовірний проект. Він починався всього з 16 гектарів та 18 тисяч дерев. Але завдяки наполегливій праці кількість дерев виросла втричі. Вже в 2012 році ферму прийняли в спадок сини Джоан та Дієго Вергара.

Так, Джоан зосередився на культивуванні, ферментації, обробках та сушці, а Дієго – на виробничому контролі та якості. Сьогодні брати культивують всі передові екзотичні варіативності Кави: Бурбони, Табі, Ява, Маракатурра, Гейша, Катурра Чіросо, Вуш Вуш та Сідру. Адже їхня філософія – це виняткова та стабільна кава.

Саме тому брати обробляють лот Пенас Бланкас з особливим підходом. Свіжозібрані стиглі ягоди проходять відбір дефектів методом флоатерів, після чого очистку озонованою водою та ультрафіолетом. Далі ягоди поміщаються на первинну ферментацію в пластикових мішках на 36 годин, після чого ягоди депульпують та відправляють на другу ферментацію. Зерна заливають мусіляжем, що попередньо протягом місяця підживлювався тростинним цукром Панела. Це триває 42 години. Потім зерна двічі промивають водою та піддають термічному шоку водою близько 60 градусів. Це зупиняє мікробіологічну активність та фіксує профіль смаку перед сушкою та робить Каву чистою, схожою на ту, що оброблена митим методом. Сушка здійснюється в механічних дегідраторах протягом приблизно п’яти днів.

Такий виключний метод обробки, головною родзинкою якого, безумовно, є мюсіляж, який називається Моссто, та термальний шок, робить каву неймовірно яскравою, створює нові тропічні ноти в чашці, але при цьому не створює оцтової кислоти, як при класичних натуральних ферментаціях. Кава чиста та соковита, а профіль смаку інтенсивно фруктово-тропічний.