Фермер Луїс Анастаіо Кастро разом із сім’єю орієнтується на використання різних методів обробки, доводячи до ідеалу кожен з них. Вони використовують різноманітні процеси – від класичних митих до анаеробних, інвестуючи свій час та досвід в створення найкращого результату.

Луїс Кастро (друзі насивають його Тачо) назвав свою станцію обробки, надихаючись своїми пра-дідусем та пра-бабусею. Їхні прізвиська були «Хуана» та «Чуте». Об’єднавши їх, він отримав Хуаначуте – назву свого млина. Старший син Луїса – Тачілло – був тим, в кого зародилась ідея відкрити власний млин зі станцією обробки. Вони почали обробляти Каву в 2012 році зі своєї ферми розміром в 10 гектар – Ла Пунта. Власна станція допомогла підняти якість зерен, створюючи додаткову цінність.

На станції вони також сепарують лоти за сортами та методом обробки. Сьогодні сім’я повністю інтегрована в усі ланки виробництва – від вирощування дерев через якісно обробку і до експорту. Це – повністю відслідковувана спешелті Кава.

Луїс з сім’єю ретельно відбирають зрілі ягоди та одразу переміщують їх на станцію обробки Хуаначуте. Після збору, ягоди миють, депульпують та розкладають їх сушитися на підвісні африканські ліжка. Зерна на сушці постійно перемішують протягом близько 13 днів до необхідного рівня вологості. Такий метод підкреслив всю генетичну красу якісно обробленої Кави з неймовірного теруару.